Стол на курьих ножках

Ежедневные сообщения об экспансии смертельно опасного вируса H5N1 сделали свое дело. Жители Европы и России в массовом порядке сказали свое «нет» блюдам из птицы. В ресторанах больше не заказывают котлеты по-киевски, а на рынках вместо бройлерных цыплят покупают кроликов. Производители птицы негодуют: из-за «пернатого демарша» они терпят многомиллионные убытки. Вместе с тем специалисты-эпидемиологи утверждают, что никаких причин для изменения привычного рациона питания нет: вирус погибает при термической обработке, поэтому заразиться им через пищу невозможно. Но общественное мнение непреклонно и, более того, впадает в крайности. Боясь подцепить птичий грипп, люди отказываются от куриных яиц в пользу... перепелиных.

Наиболее ярко гастрономические изменения заметны на пищевых рынках. В частности, на Дорогомиловском продавцы зябко ежатся у лотков с курицей. Хотя ассортимент по-прежнему остался широким, покупателей практически нет. Посетители рынка, скользнув взглядом по ярким упаковкам бройлерных цыплят, проходят мимо. То ли пост тому виной, то ли страх перед неизвестной болезнью. «Нельзя сказать, чтобы курицу совсем не брали, – говорит продавец Маргарита Никитина. – Но очередей нет даже в выходные дни. После того как по телевизору практически во всех теленовостях стали показывать страшные кадры про птичий грипп, поток желающих полакомиться курятиной сократился в 2–3 раза. Многие домохозяйки стали очень осторожными, документы на продукцию раз 5–6 за день спрашивают».

Кролики – это не только ценный мех

Гораздо более оживленная торговля идет в рядах со свининой и говядиной, несмотря на то что цены на мясо подскочили сразу после «куриных» новостей. В очереди женщины перешептываются: «Возьму вырезки впрок, чтобы морозильник забить, а то, кто его знает, на сколько этот грипп затянется. Ну да ладно, лучше уж переплатить, чем всю семью вирусом заразить. Курицу пока лучше не покупать». В другой части рынка и вовсе выстраивается очередь – привезли крольчатину, которую обычно нечасто встретишь в торговых рядах. Догадливые предприниматели решили сделать мясо кроликов главным курозаменителем. По вкусу оно такое же нежное и нежирное, как и курица, да и расфасовка удобная: можно купить одно или два бедрышка или целую тушку для рагу на всю семью. Правда, кролик в два раза дороже птицы – в среднем 120 рублей за кг. Но испуганных покупателей это не останавливает. Экзотическое в прошлом мясо уже входит в каждодневный рацион многих московских семей.

Вынужденный пост

Однако, по мнению исполнительного директора Ассоциации операторов российского рынка мяса Антона Сурикова, это справедливо только в отношении обеспеченных слоев населения. «Те, кто победнее, не могут оплачивать себе адекватную замену дешевой курице и вообще отказываются от мяса. Из-за панического страха заразиться птичьим гриппом фактически начинают поститься», – рассказал «НИ» г-н Суриков.

Иллюстрацию этому утверждению можно увидеть, например, на Тишинском социальном рынке, который утром посещают в основном пенсионеры. В мясных рядах здесь практически пусто, престарелые покупатели нагружают свои сумки-тележки овощами – картошкой, морковью, свеклой, а также крупами. «Курицу есть страшновато, особенно после того, что в газетах про птичий грипп начитались. Так что мы с дедом подумали, посчитали и решили соблюдать пост, хотя мы и не слишком верующие, – говорит пенсионерка Надежда Вдовина. – Если каждый день есть говядину и свинину – никаких денег не напасешься».

Между тем продавцы на Тушинском продуктовом рынке больше озабочены ситуацией с куриными яйцами. Коробки с ними высятся огромной пирамидой, зато перепелиных яиц осталась последняя коробка. «Расхватывают, как горячие пирожки, – признался «НИ» грузчик Олег Федоров. – По телевизору все время о курице говорят – вот покупатели, наверное, и думают, что перепелка заразой не болеет». «Да вы разве не знаете, в перепелиных яйцах сальмонеллеза нет, значит, и гриппа тоже быть не может, – вмешивается в разговор покупательница Наталья Львова. – У нас в подъезде все их покупают».

В продуктовых магазинах и супермаркетах, качеству товаров которых покупатели традиционно доверяют больше, о серьезных переменах в предпочтениях клиентов не говорят. Но отмечают, что в последнее время посетители все же меньше покупают яйца, зато активнее берут молочные продукты и быстрорастворимые каши. «Те, кто твердо решил отказаться от потребления продуктов птицефабрик, ищут замену яичнице и омлету, ставшим в нашей стране традиционным завтраком, – говорит продавец-консультант магазина № 15 на Пресне Олеся Радман. – С этой точки зрения наиболее подходящей альтернативой представляются йогурты, творожки, сырки, а также готовые каши, мюсли, хлопья и тому подобное».

Трагедия гриль-баров

Московские повара за несколько недель эпидемии гриппа успели забыть, как готовить куриные блюда. «Не берут, и все тут, – отмечают официанты чайханы «Киш-Миш». – Шашлык хотят только из баранины или свинины». «Почти не спрашивают очень популярные раньше котлеты по-киевски, – сетуют в ресторане «Сандуны». – Все-таки птичий грипп наделал много шуму. Клиенты налегают в основном на салаты, рыбу, свиные отбивные». В пивных барах все реже готовят популярные ранее «куриные крылышки». «Теперь заказывают под пиво колбасные ассорти, сыры, копчености, картошку- фри. Вдруг вспомнили о вяленой рыбе, раках, – пояснили «НИ» в кафе «Старый мельник». – Если берут что-то куриное, то проверяют, хорошо ли прожарено мясо».

Особенно сложная ситуация сложилась в палатках, торгующих курицей гриль. Сейчас эти заведения быстрого питания несут колоссальные убытки из-за заметного сокращения спроса. Так, вместо 6–10 вертелов с аппетитно поджаренными цыплятами мясо готовится только на одном вертеле, другие пустуют. «А смысл готовить больше? Все равно ведь не берут, – с досадой говорит продавец в одной из таких палаток Арам Шиманский. – Раньше очередь стояла, а сейчас два-три человека в обед. В основном покупают или врачи, которым достаточно знаний, чтобы панике не поддаться, или пьющие люди, уверенные, что спирт все вирусы одолеет».

Глядя на все происходящее, медики только разводят руками. Они уже устали повторять, что вирус гриппа погибает при термообработке и что от жареной или вареной курицы, равно как и от яйца, заразиться невозможно. «При температуре 70 градусов грипп погибает за 10 минут, в кипящей воде и того быстрее, –рассказала «НИ» главный эксперт по ветеринарным вопросам Росптицесоюза Людмила Венгеренко. – Для сравнения: в духовке около 200 градусов, на сковороде больше 100, да и варим мы птицу не в холодной воде. Даже если курица не дожарена – у кости заметна небольшая сукровица, – вируса в ней все равно нет».

КУРТКИ НА СИНТЕПОНЕ ВЫТЕСНЯТ ПУХОВИКИ Вслед за гастрономическими пристрастиями потребителю, похоже, придется сменить и гардероб. В следующем сезоне торговцы пуховиками ожидают невероятного скачка цен. «Сейчас, когда сезон уже закончился и стоимость зимней одежды резко упала, пуховики все еще держатся в цене, – сказали «НИ» продавцы на одном из оптовых складов в Москве. – Если в апреле прошлого года мы распродавали куртки со скидкой в два раза, то сейчас и 10% от стоимости снять не можем. Достоверных сведений пока нет, но ходят упорные слухи, что в Индонезии, крупнейшем производителе курток на пуху, летом введут какие-то карантинные санкции на этот товар. Единственное, чем можно утешить покупателя, это уверением в том, что останется одежда на синтепоне».